Description
La graine de quinoa peut avantageusement remplacer les pâtes ou le tapioca dans les soupes, boissons et desserts. En salade, garniture ou plat complet, le chercheur conseille de la mélanger avec d’autres céréales ou des légumes. Dans un riz blanc, par exemple, les variétés rouge ou noire apportent encore plus d’originalité pour le plaisir des yeux. Dans les pains et gâteaux, sa graine ajoute du croquant et de la couleur. Le quinoa peut aussi remplacer une partie de leur farine, pour un cinquième environ du poids total afin que la pâte ne perde pas en élasticité.
Les bonnes conditions de culture du Quinoa « Appelewa »
Semer en clayettes, à l’abri. Repiquer en godets au stade de deux vraies feuilles, puis mettre en place lorsque les plants font 10 à 15 cm de hauteur, après les dernières gelées.Pour un semis directement en place, attendre que le sol soit réchauffé, semer clair en lignes espacées de 50 cm. Eclaircir sur le rang de 10 à 30 cm ou 50 à 60 cm selon le mode cultural. Il est conseillé de réfrigérer les graines pendant quelques jours pour lever la dormance.
En savoir plus sur le Quinoa « Appelewa »
Des vitamines, des minéraux, des fibres et de bons acides gras
La graine de quinoa est riche en vitamines B, antioxydants, en minéraux et oligoéléments ( fer, cuivre, potassium, phosphore, manganèse…). Elle contient autant de fibres que les céréales complètes, utiles pour modérer l’index glycémique du repas, augmenter la sensation de satiété et stimuler les transits paresseux.
Elle est plus grasse que les céréales puisque les lipides représentent environ 5 % de son poids sec. Cependant, cela reste très raisonnable et il s’agit essentiellement de « bons » acides gras parmi lesquels figurent les fameux Oméga 3.
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